Risotto med steinsopp, asparges og kyllingbryst

IMG_5676

Har ikke laget risotto før, så googlet å funnet endel oppskrifter som jeg blandet.
Ble en mellomting mellom Heia Mat og Hellstrøm sine oppskrifter + litt annet.
Og jeg som har trodd i alle år at dette var en vanskelig rett og lage..
Så feil kan man ta! Det var overhode ikke noe problem, men man må være tolmodig og røre hele tiden. Ikke sånn som man kan gjøre 100 andre ting mens man lager mat. Her må man være våken og tilstede, men da blir det og en himmelsk rett 🙂

300 g risottoris
2 hvitløksfedd
2 sjalottløk
2 dl hvitvin
8 dl kyllingkraft
4 ss olivenolje
100 g smør
100 g parmesan

Kok opp 8 dl kyllingkraft. Slå ned på 1 og bare hold varm.
Del opp sjalottløk og hvitløk i små biter. Stek blanke i olivenolje på medium varme. Pass på temp at det ikke er for høyt, så den svies.

Ha i riskornene, og la de få litt varme så heller du hvitvinen i. La dette surre til hvitvinen er kokt inn. Rør rundt.

Ha så i en øse med kraft, og rør mens det koker helt inn, så en ny øse osv.
Dette til alt er kokt inn og risottoen er al dente, ca 18 min.

Mens du holder på med dette steker du soppen i en panne med smør, og koker aspargesen i saltet vann med smør i 2-3 min. Så over i isvann.

Ha i 100 g smør og 100 g parmesan. Rør inn og ha i soppen + stilken på aspargesen delt i biter.
Sett på lokk, og la det stå av varmen i 3 min.

Kyllingbryst sous vide:
1 kyllingbryst pr pers
Kryddre med salt, pepper og estragon.
Vakumer 1 og 1 kyllingbryst.

Ha i forvarmet sous vide på 60 g i 1 t.
Ta ut og stek kyllingbrystene i smør ca 20 sek på hver side.

La kyllingbrystet hvile mens du rører ingredienser i risottoen inn, og smaker til med evt salt/pepper

Anrettes på tallerken med risotto, stilkene av aspargesen og kyllingbrystet skjært i skiver.
Nyt med god drikke

Én kommentar Legg til din

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s