Biff sous vide med ovnsstekt mandel og bearnaise

IMG_5811
Med sous vide slipper man kjøpe de fineste stykkkene biff, pga man har den i vannbad og vann leder varme bedre en luft. Den vakuumspakkes og slipper dermed mindre veske en hvis du steker vanlig. Her er det brukt mørbrad som jeg kryddrer med salt, pepper og evt annet krydder, vakuumeres med en smørklatt ilamme og legges så i  sous viden som er varmet opp til 57 g, og ligger og bader seg i 5 t. Så svis den fort i en varm panne når den er klar, så man får stekeskorpe på biffen.

Ovnsbakte poteter:
Antall små mandelpotet du trenger
Olje
Maldonsalt
Potetkrydder

Bland sammen i en pose, og legg poteten som du har skrubbet, skyllet og tørket i denne blandingen. Bland godt så alle potetene har godt med olje og krydder på seg. Legg over i ildfast form.
Sett inn i forvarmet ovn på 250 g, og slå ned på 220 g.
Stek potetene i ca 25 minutter, mer om nødvendig. Dryss over litt salt og ha potetene over i en serveringsskål.

Bernaise finner du oppskrift på her

Stek rødløk og sopp i en panne med smør i. Kryddre med litt urtekrydder.
Stek til soppen blir blank og løken er myk.

2 kommentarer Legg til din

  1. christian helgesen sier:

    Ser utrolig bra ut…

    Liker

    1. Tusen takk, så kjekt og høre 🙂

      Liker

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s