Pinnekjøtt

Pinnekjøtt er salt julemat med lange tradisjoner. Pinnekjøtt er hos oss familiens julemiddag nummer én. Beregn ca. 400-500 g pinnekjøtt per person. Pinnekjøtt er saltet og tørket/speket og må vannes ut før bruk. Vann ut i rikelig vann i ca. 1 døgn.
Som det meste av julematen, trenger også pinnekjøttet litt planlegging og tilberedning for å bli mørt og saftig. Dropp de berømmelige bjørkepinnene eller risten som har vært regelen i mange år. Hvorfor dette har vært en anbefaling, er meg et mysterium. Maten blir smakløs og kjedelig! Jeg sverger til en annen fremgangsmåte, og følger du den er jeg temmelig sikker på at du blir hekta!
Fremgangsmåten er enkel. Du benytter mandelpoteter som rist og dekker potetene med vørterøl. Kjøttet legges lagvis over potetene. Potetene kokes møre i vørterøl/ pinnekjøttkraften mens kjøttet damper. Smart, ikke sant! Vørterølet bidrar også til å gi pinnekjøttet en unik smak- som ikke kan unnværes. Etter ca 3 t er kjøttet ferdig.
Husk og la det puttre, ikke fosskoke!

Pinnekjøtt:
2 stk sider av lam. Legg disse i saltlake i 3 uker.
Ta så opp sidene av vannet og heng de opp et tørt, luftig og kaldt sted.
La de henge til de er tørr, ca 2 mnd litt etter temperatur og fuktighet ute.
Helst mellom 4 og 12 g, og ikke for futig i luften.

Saltlake:
Fyll et kar som sidene får plass i med vann.
Rør ut grovsalt i dette til en stor potet flyter lett.
Da har du en 20 % saltlake.

Skjermbilde 2017-10-27 kl. 16.02.57

Én kommentar Legg til din

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s