Temperaturkart Sous Vide

Skjermbilde 2017-12-27 kl. 22.04.41
Når man begynner med sous vide er temperatur og tid noe man må lære seg hva man foretrekker best selv. Har satt opp en plan her, men de temperaturer og tider jeg foretrekker som er hentet bla fra sous vide norge. Nå eksisterer ikke den nettsiden lengre desverre, så for de som sliter med og finne tider og temp. nå så er denne fin.
Men er bare og justere litt opp på temp. hvis dere vil ha det mere eller mindre behandlet.
Mitt kjøtt er medium-medium rear, slik vi liker det best. Er dere glad i medium pluss, så hev med en til to grader… Når du har funnet din temp. så får du like perfekt resultat hver gang. Det er fordelen med sous vide…

Dette er det jeg har vært fornøyd med, men det er ingen fasit.. .
Alt av kjøtt har fått en runde i stekepanna etter vannbadet.

Storfe              Grader         Tid
Indrefilet        54                  1 time
Ytrefillet         56                  1,5 time
Entrecote        57                  3 timer
Oksekjake       62                  72 timer
Oksebryst       58                  72 timer
Oksehaler       60                  100 timer
Svin
Indrefillet       58                  1,5 timer
Ytrefillet          60                  2 timer
Ribbe               60                  24 timer
Kjake                58                  24-36 timer
Pork belly        65                  36 timer
Pattegris          58                   4 timer
Lam
Lammelår       58                   8 timer
Lammeskank  60                   48 timer
Lammecarré   56                    3 timer
Fjærkre
Kyllingbryst     60                   1 time
Kyllinglår         65                   4 timer
Kalkunbryst     61                   5 timer
kalkunlår         63                   3,5 timer
Andebryst        58                    3 timer
Rype                  58                   1,5 timer
Due                    58                   2 timer
Vilt
Elg indrefillet  56                     1 time
Elg ytrefillet     58                     1,5 timer
Elgstek              58                      4 timer
Rein ytrefillet   54                    45 minutter
Rein plomme   54                     40 minutter
Hjortelegg         56                     24 timer
Fisk
Salmalaks          45                     25 minutter
Torsk                  50                     35 minutter
Kveite                 52                     38 minutter
Breiflabb           54                     30 minutter
Lutefisk             50                      50 minutter
Grønnsaker
Gulerøtter         84                      50 minutter
Asparges           84                       15 min

Rosenkål           84                       30 min

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s