Skreimølje fra Lofoten

Skjermbilde 2018-01-14 kl. 17.07.11.png
Nå begynner snart sesongen med skrei for fullt her..
Når torsken blir til skrei, er det på tide å nyte denne dyrebare råvaren fra de kalde havområdene langt mot nord. Dette er en egen torskestamme som skiller seg fra kysttorsken, og det er sannsynligvis oppvekstmiljøet i det kalde havet som gjør den så lekker og smaksrik.

Skreimølje, som består av skrei, lever og rogn, er i ferd med å bli trendmat i Norge, ifølge kokkene. Og det er bra. Bare noen få måltider gir nemlig et solid bidrag til D-vitaminer. De lagres i kroppen gjennom hele i vinterhalvåret. 12 døgndoser D-vitamin er hva ett eneste måltid av denne nordnorske tradisjonskosten gir deg ifølge forskning.no

Helt fersk torsk med lever og rogn er noe av det beste sesongen kan by på. Følg denne oppskriften og suksessen er sikret.

Skrei:
Ha fisk i 3-4 cm tykke skiver med bein og skinn.
Kok opp nok vann så du vil dekke fisken.
På 1L vann har du 3/4 dl salt og 1 ts eddik.
Når vatnet er kokt opp, legger du i fisken. La trekke 10 min.

Rogn:
1l vann kokes opp med 1 ss salt.
Pakk inn rognen i matpapir, og la trekke i 20-30 min, alt etter str på den.

Lever:
1 liten øse kraft fra fisken har du 1/2 ts salt, 1/2 ts eddik, 6 hele pepperkorn og løk oppi etter ønske.
La leveren ligge i kaldt vann i 1 t, før du rensker den.
Den skal være helt fri for hinner. Del den opp i passe tyggebiter.
Kok den opp i kasserollen med vannet tildatt alt, og ha i 1 øse med kraft fra fisken når den koker. Gjenta dette 6 ganger. Altså kok opp, ha i kraft, kok opp på nytt, ha i kraft osv.
Totalt koketid blir ca 10-15 min.

Server med mandelpotet og nykvernet sort pepper.

Én kommentar Legg til din

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s